SEGURANÇA E QUALIDADE NA PRODUÇÃO DE ALIMENTOS: O PAPEL DA ANÁLISE E MATRIZ DE RISCO EM CONFORMIDADE COM A NORMA BRCGS

Resumo

A segurança alimentar é um desafio estratégico global, sendo a contaminação física um perigo de alta incidência. Este artigo aplicou uma matriz de risco no setor de preparação de massa de uma indústria de processamento cárneo no Oeste Catarinense, como instrumento de gestão preventiva na manutenção, visando a conformidade com a cláusula 4.7.2 da norma BRCGS. A metodologia foi um estudo de campo descritivo, aplicando a Análise de Risco (alinhada à ABNT NBR ISO 31000) para calcular o Índice de Risco (IR) e otimizar o plano de inspeção. Os resultados mostraram a eficácia do novo plano, permitindo uma otimização de 71,84% no tempo total de inspeção, concentrando o monitoramento nos pontos de Alto Risco (Pás e Eixos da Misturadeira). No indicador de desempenho, a Taxa de Reclamação Grave por Contaminação Física apresentou maior estabilidade, caindo de uma média anual de 2,33 (em 2024, antes da matriz) para 1,25 (em 2025, após a matriz). Paralelamente, houve um aumento de 72% no registro de Não Conformidades. Isso é interpretado como positivo, pois evidencia que a empresa aprimorou sua capacidade de identificar e tratar desvios internamente de forma antecipada, evitando que evoluíssem para reclamações do consumidor. Conclui-se que a matriz de risco é uma ferramenta essencial para a melhoria contínua, promovendo maior segurança e eficiência operacional em conformidade com os padrões internacionais.