ANÁLISE E OTIMIZAÇÃO DO FLUXO PRODUTIVO NO SETOR DE COZIDOS EM UMA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS: UM ESTUDO DE CASO

Resumo

O presente estudo de caso teve como objetivo analisar o processo operacional no setor de cozidos de uma indústria de alimentos, no qual foram identificadas ineficiências que comprometiam o desempenho produtivo e a organização operacional. A pesquisa foi desenvolvida por meio de observação direta no ambiente produtivo, utilizando abordagem qualitativa e quantitativa para investigação dos gargalos operacionais relacionados às etapas de cozimento e resfriamento das linguiças calabresas. Para identificação das causas dos problemas, aplicou-se o Diagrama de Ishikawa, aliado à coleta e análise de dados operacionais, como Layout desorganizado, quantidade de gaiolas e registros de não conformidades. Os resultados demonstraram que a ausência de padronização no fluxo operacional, a desorganização do layout e as falhas no controle do processo impactavam diretamente a eficiência produtiva. Após a implementação das melhorias propostas, observou-se melhor organização operacional, redução de falhas, otimização do fluxo das gaiolas e aumento médio de produtividade de 5,76%, evidenciando a eficiência da ferramenta na melhoria contínua dos processos.